Lontano

Fumo

2012-01-04T20:22:00.002+01:00

"Mi scusi", soggiunse alzandosi bruscamente, "ho bisogno di una sigaretta, non riesco a pensare senza tabacco".

M. Houellebecq "La carta e il territorio" 2010

1° gennaio 2012 Marina di Ravenna

2012-01-03T17:09:00.002+01:00

Quasi 2012

2011-12-28T14:18:00.001+01:00

Foogy day (dal treno)

2011-12-22T17:32:00.002+01:00

Maurizio Cattelan a Milano

2011-12-19T19:19:00.001+01:00

...è questa

2011-12-14T19:01:00.001+01:00

“Da queste premesse incontrovertibili dedusse che Ia Biblioteca è totale, e che i suoi scaffali registrano tutte le possibili combinazioni del venticinque simboli ortografici (numero, anche se vastissimo, non infinito) cioè tutto cio ch’è dato di esprimere, in tutte le lingue. Tutto: la storia minuziosa dell’avvenire, le autobiografie degli arcangeli, il catalogo fedele della Biblioteca, migliaia e migliaia di cataloghi falsi, la dimostrazione della falsità di questi cataloghi, la dimostrazione della falsità del catalogo autentico…”. (la Biblioteca di Babele, J.L. Borges)

La più bella delle citazioni

2011-12-14T19:01:00.000+01:00

Emmaboshi fotografa il mio riso patate e cozze

2011-12-04T23:13:00.001+01:00

Omangio a Cezanne

2011-11-30T20:31:00.003+01:00

Omangio a Man Ray

2011-11-28T18:04:00.001+01:00

Siderea

2011-11-22T18:36:00.002+01:00

Omangio a Piero Manzoni

2011-11-22T18:33:00.002+01:00

Concetto spaziale

2011-11-21T21:12:00.002+01:00

viola del pensiero

2011-11-21T17:15:00.003+01:00

Lo zio

2011-11-15T23:25:00.000+01:00

Sono il fortunato possessore di tre nipoti, figli di mia fratello.
Al primo ho insegnato a fumare.
Al secondo a mangiare a dismisura.
Al terzo ad oziare.
Lo zio è il padre dei vizi e non è una contraddizione.

Ecco il progettista di R.O.I. in vacanza in Sardegna

2011-10-20T22:04:00.004+02:00

Ecco il pr

2011-10-20T22:04:00.001+02:00

R.O.I.

2011-10-20T18:17:00.000+02:00

Bastano 379 euro. È il prezzo di R.O.I., il nuovo registratore di orgasmi prodotto dalla “Overlook. Italia”
finalmente disponibile sul mercato italiano
entro il mese di dicembre 2011. Questo apparecchio è molto più di un gadget, è di utilizzo semplice
ed immediato e si rivolge ad un pubblico maschile un po’ stagionato.
Non si esclude che venga presentata anche la versione dedicata alle donne entro il 2013.
Il R.O.I. è costituito da un biosensore sterile micronizzato che si applica senza intervento medico
alla base del pene risultando praticamente invisibile.
Questo sensore di ultima generazione sfrutta il protocollo di registrazione Neuro.Silly.HDMA.7.3®
e dialoga in post-wifi con i testicoli ed il glande.
Al momento dell’orgasmo e per tutta la sua durata il biosensore comunica con la console
Breeze che, grazie all’applicativo WeeAgree®
registra le sensazioni e le cataloga in base alla data, l’ora e soprattutto l’intensità (valori da 1 a 5 stelle).
Per riprovare quelle sensazioni basterà selezionare un orgasmo
e attivare il comando Play!boy! ed il gioco è fatto.
Fra le peculiarità di R.O.I. è da segnalare la possibilità di condivisione degli orgasmi registrati
sui social network. Inizialmente la casa madre consiglia di permettere
l’accesso solo agli amici/amiche fidati.
In ogni caso, finché si riescono ad avere erezioni e rapporti sessuali è consigliabile registrare tutti o quasi
tutti gli orgasmi raggiunti ed immagazzinarli in un capiente hard disk esterno.
Non è invece opportuno registrare orgasmi da masturbazione, anche se occupano poco spazio sul disco.
Col tempo e con l’arrivo della inevitabile disfunzione erettile, rievocare i bei momenti sarà
una consolazione per tutti gli irriducibili del piacere sessuale,
allontanando lo spettro della depressione che affligge una notevole quantità di maschi anziani.
Sarò opportuno effettuare, per sicurezza, un back periodico su di un secondo disco esterno.

Gioventù

2011-10-05T22:28:00.000+02:00

Alcuni studenti hanno marinato la scuola.
Per compiere questa gustosa preparazione della cucina italiana hanno impiegato: una recipiente in vetro del diametro di 25 metri e alto 40, due autoclavi di olio extra vergine di oliva, kg. 50 di sale nero di Cipro, kg. 39 di pepe nero, kg. 20 di erba cipollina finemente tritata.
Dopo averla riposta nel frigo appositamente costruito dall’imprenditore Isernio Torreggiani, genitore di uno dei su citati ragazzi, il gruppo ha provveduto ad affettare e tostare una forma di pane toscano lunga 15 metri gentilmente offerta dall’”Antico Panificio Augusto Piatesi e figlio”.
Infine hanno assemblato le bruschette ed hanno fatto festa insieme ai docenti ed alle famiglie.

Paccheri di Gragnano con calamari e gamberi

2011-05-08T21:46:00.001+02:00

Il piatto in sé è molto semplice. Proprio per questo vanno utilizzate ottime materie prime, le migliori che riesco a trovare e utilizzo delle tecniche che molte persone che cucinano regolarmente non adottano perché si impiega molto più tempo (ma non tantissimo).
La prima cosa da fare è preparare un fumetto di pesce bianco: occorrono dei pescetti bianchi che al mercato danno via a poco perché piccoli: un paio di gallinelle (cuocci a Napoli) sono l’ideale. Metto nella pentola sedano, carota cipolla tagliate a pezzettini, una foglia di allora grani di pepe e faccio imbiondire in olio ev di oliva (poco). Inserisco la polpa dei pesci e le lische ben lavate. Sfumo con vino bianco. Aggiungo a questo punto un mezzo litro di acqua fredda e lascio ridurre ametà.
Mentre il fumetto cuoce, mi preparo la cosiddetta linea per realizzare il piatto: affetto una cipolla, taglio a metà i pomodorini e li privo dell’acqua e dei semi (la pellecchia può restare), pulisco i calamari, ne apro le sacche e le taglio a striscioline larghe un centimetro. Infine pulisco i gamberi privandoli della testa e del carapace.
A questo punto il fumetto dovrebbe essere pronto. Lo filtro con un colino fine pestando la parte solida.
Si comincia ora a cuocere: metto sul fuoco la pentola per la pasta.
Su una fiamma vivace metto una padella abbastanza grande (che servirà per tutta la preparazione) e verso la cipolla, copro a filo con acque e vino bianco e lascio bollire finché il liquido è totalmente evaporato. A questo punto mi sposto su una fiamma bassissima, aggiungo olio ev di oliva e faccio sudare la cipolla. Quando è diventata trasparente la tolgo dalla padella e la metto in un piatto di servizio. Torno sulla fiamma vivace e inserisco nella padella i pomodorini, li faccio cuocere per qualche minuto e poi li metto nel piatto di servizio. Infine inserisco le striscioline di calamaro e i relativi ciuffetti e li faccio cuocere a fiamma forte pochissimo (le striscette si arrotolano ) e le metto nel solito piatto.
Intanto i paccheri di Gragnano sono quasi cotti. Rimetto il padellone sulla fiamma vivace ed inserisco nell’ordinela cipolla. I pomodorini, i calamari, i paccheri e abbastanza fumetto di pesce per completare la cottura della pasta (cottura a risotto). Quando il sugo complessivo è ridotto ad una salsina che fa le bolle aggiungo i gamberi e continuo ad amalgamare. Il gambero deve solo cambiare di colore. Aggiusto di sale.
Servo quindi i paccheri su un bel piatto piano con una bella macinata di pepe fresco e un filo di olio ev.
Non è difficile ed è buonissimo.
Per la durata: il fumetto si può preparare quando vi pare e conservarlo in frigo o in freezer. La “linea” si può preparare prima. E il risultato vi convincerà che c’è una bella differenza fra cuocere gli stessi ingredienti tutti insieme e senza il fumetto di pesce, magari condendo il tutto per due secondi nella pentola della pasta. Veramente due mondi diversi…

Frittura fatale

2010-07-04T13:07:00.001+02:00

Ingredienti per 4 persone possibilmente afflitte da disturbi bipolari:
- 300 gr. di farina di grano tenero
- acqua minerale gassata q.b.
- 1 confezione da 20 compresse di un ansiolitico a piacere
- 1 confezione da 20 compresse di anfetamine
- sale e pepe
- 1 litro di olio di arachidi
Questa ricetta, tipicamente estiva, può costituire il pasto unico e definitivo per quelle innumerevoli persone che nella stagione calda non riescono a gestire l’alimentazione e tantomeno i disturbi della propria personalità.
La ricetta è molto semplice, l’unico elemento di difficoltà tecnica riguarda la frittura che deve essere effettuata in olio profondo ed alla giusta temperatura (180°).
Bisogna quindi munirsi di una pentola alta e di un termometro da cucina, nonché di carta paglia per assorbire l’unto in eccesso.
Innanzitutto si prepara la pastella in una ciotola in cui va prima versata la farina setacciata e poi si aggiunge l’acqua ghiacciata rimescolando con un cucchiaio di legno. La pastella deve risultare fluida e collosa. Si aggiungono quindi le 40 compresse e si amalgamano per bene al composto.
Quando l’olio sarà giunto alla temperatura giusta di 180° aiutandosi con un cucchiaio bagnato si prelevano delle giuste quantità di pastella “dopata” e si versano nell’olio creando le cosiddette frittelle. Appena queste sono dorate da entrambe i lati e ben gonfie si scolano su carta paglia e si salano. Le frittelle vanno servite subito, accompagnate da un vino bianco freddo e frizzante per pulire il palato.
Poiché ciascuna frittella potrà contenere al suo interno anfetamine o ansiolitici o un mix di entrambi (frittella speedball) in maniera del tutto casuale, queste provocheranno nei soggetti presenti alla degustazione delle originali reazioni che renderanno piacevole e trasgressiva la serata. Ad esempio se un soggetto è giunto al party già depresso (di questi tempi è cosa abbastanza comune) ed ingoia una frittella ripiena di ansiolitici, potrebbe precipitare in un abisso buio e senza fondo (la cosiddetta vita). Parimenti se un soggetto ipereccitato degusta una frittella all’anfetamina potrà diventare il centro dell’attenzione della simpatica serata fra amici.
Poiché i ripieni obbediscono alla logica del caso, è abbastanza frequente che le frittelle contengano psicofarmaci di natura diversa e opposta. In tal caso la festa si prospetta davvero eccitante (per l’osservatore distaccato). Si consiglia la presenza di almeno una ambulanza e, al momento di diramare gli inviti, accertarsi che fra gli invitati ci sia almeno un medico, la cui presenza comunque eleverà il livello sociale del party.
Buon appetito.

Pasquale K

2010-06-06T17:02:00.000+02:00

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Herta Muller

2010-05-09T19:08:00.002+02:00

Una delle più belle frasi che i sia capitato di leggere negli ultimi anni:

"Poi c'era una specie di lontananza in me"

Una bellezza infinita. Grazie alla scrittrice premio Nobel. Proviene dal romanzo "L'altalena del respiro" in uscita in questi giorni per la casa editrice Feltrinelli, nella traduzione di Margherita Carbonaro.

Tagliatelle allo zafferano ed asparagi con guanciale croccante

2010-04-18T16:09:00.002+02:00

Questo piatto è molto semplice, solo un po’ laborioso e come sempre richiede che si sappia cosa vogliamo “costruire”.
Noi vogliamo costruire un piatto che preveda una salsa a specchio sul fondo, che sostituisca la grattugiata di parmigiano consueta; poi delle tagliatelle particolari e su di esse qualcosa di croccante e sapido.
Gli ingredienti quindi vanno scelti e cotti per esaltare al massimo le loro qualità. Poi il piatto verrà assemblato (dresser).
Le tagliatelle prevedono il solito etto di farina (per me di tipo 0) per ciascun uovo. Aggiungendo all’impasto dello zafferano sciolto in poca acqua tiepida si otterranno le tagliatelle giallissime e aromatizzate.
Prendiamo un mazzo di asparagina (cioè di asparagi sottili ideali per preparare il condimento delle tagliatelle), eliminiamo la parte legnosa e tagliamo le punte. Tagliamo i gambi a tocchetti e facciamoli bollire in acqua non salata. Quando saranno ben cotti frulliamoli con il minipimer aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Otterremo così una composta densa e granulosa di un bel colore verde.

Facciamo una brunoise di cipolla e facciamola sudare in poco olio extrav. finché non diventa trasparente. Aggiungiamo la passata di asparagina e facciamo ridurre, ma non troppo.
Intanto nell’acqua bollente di una padella facciamo scottare appena le punte degli asparagi e, lasciandoli al dente, immergiamoli subito in acqua ghiacciata per mantenere integro il colore verde brillante. Mettiamo da parte.
In una padella antiaderente rovente facciamo abbrustolire una julienne di guanciale sfumando infine con un po’ di aceto bianco. Scoliamo i tocchetti su carta assorbente e poi teniamoli in caldo.
Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata.Contemporaneamente in una padella capiente facciamo rinvenire il condimento di asparagina a cui aggiungeremo crema di latte q.b. e in una pentolina a fiamma bassissima facciamo la cremina di parmigiano con le proporzioni seguenti: 100 g. di parmigiano grattugiato, 150 g. d latte intero, 50 gr. di crema di latte. Facciamo ridurre e spegniamo il fuoco.

Versiamo le tagliatelle nella padella ed amalgamiamo bene aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.
Assembliamo il piatto:
si versa sul fondo un po’ di salsa di parmigiano passandola al colino fine. Si adagia la porzione di tagliatelle sulla crema lasciandone scoperta la metà. Su di questa adageremo un ventaglio di punte di asparagi verdissimi e, sulla sommità delle tagliatelle, un po’ di julienne di guanciale croccante
Keep cooking!

Niù romentic 1

2010-01-31T01:00:00.001+01:00

A: Ciao…
B: Ciao…
A: Come sei fatta?
B: Mi definiscono bella e interessante…
A: E poi?
B: Lavoro come impiegata. Ho una bella casa e una bella macchina.
A: Grande! Quanti anni hai?
B: Ho 36 anni…
A: Che altro puoi dirmi di te?
B: Ho tutto il pomeriggio libero. Per cui riesco a fare mille cose durante la giornata, ma ce ne sono altre che mi mancano…
A: Interessante…
B: Mi piacerebbe dedicarmi ad un uomo speciale…
A: In cosa credi?
B: Credo nella coppia e nell’amore eterno…
A: Anch’io… quando ci vediamo?

Nostalghia?

2009-12-20T14:30:00.004+01:00

Un piatto ben riuscito deve lasciare un buon ricordo nel palato e nello stomaco. Come una donna che hai molto amato e che non c'è più.
E poi lo rifai ed è, come sempre, lo stesso e contemporaneamente un pò diverso. Come un nuovo amore che somiglia ad un vecchio amore ma è diverso. E così all'infinito, cucinando e amando. La nostalgia fa da condimento, gli ingredienti cambiano, l'amore talvolta resta. In cucina dipende solo da te. Se non hai amato non puoi cucinare il tuo blues.
Buon 2010 a tutti ed anche a me...
Keep cooking (and loving)

Palato

2009-12-06T20:49:00.002+01:00

Ho sempre provato invidia per quelle persone che sono capaci di mangiare tanto.
Personalmente, nella cucina di casa mia e per assecondare il mio stomaco, tendo al monopiatto. Può sembrare un gesto romantico, e magari lo è, ma mangiare una sola cosa per volta (e qui le quantità le decide chi mangia) e che questa cosa sia buonissima e soprattutto appagante è la molla che mi spinge quotidianamente a cucinare.
Certo, a volte una seconda portata ci sta, magari anche solo un pezzo di formaggio.
Ma sostanzialmente mettersi ogni volta alla prova, per gli insoddisfatti cronici come me, è un'attività interessante e meravigliosa, un tendere a qualcosa di compiuto che si sa irraggiungibile. Vi ricordo che stiamo parlando di cucina domestica, intimista e amorevole e dilettantistica.
Però un dato è sicuro e, applicandolo alle cosiddette meraviglie che gustiamo nei ristoranti dei cuochi professionisti, ci aiuta ad avere un quadro sempre lucido e critico nei confronti di quello che con nomi letterari ci viene servito nel piatto: la persistenza del gusto e del piacere nel palato.
Il palato è quello che per un musicista è l'orecchio.
Un piatto che è veramente riuscito è un piatto che lascia un buon ricordo nel palato. E' un piatto il cui sapore, la cui bontà pervade il palato e provoca una sensazione di bontà che sopravvive al vino col quale l'hai accompagnato, alle mille sigarette che hai fumato dopo, al pezzo di formaggio ecc.
Dobbiamo essere grati a questa persistenza.
Anche nella vita persistere è resistere e non sopravvivere.
Keep cookin'

Soave

2009-11-11T19:16:00.001+01:00

- Amico hai vinto: io ti perdon. Perdona
tu ancora, al corpo no, che nulla pave,
all'alma si; deh, per lei prega, e dona
battesmo a me ch'ogni mia colpa lave -

In queste voci languide risuona
un non so che di flebile e soave
ch'al cor gli scende et ogni sdegno ammorza,
e gli occhi a lagrimar l'invoglia e sforza.

T. Tasso Gerusalemme Liberata Libro XII Combattimento di Tancredi e Clorinda

Zefiro

2009-10-21T14:17:00.001+02:00

Felici gli amati
e felici gli amanti
Felici coloro che
possono prescindere dall'amore
Felici i felici

(Jorge Luis Borges)

Ancient to the Future

2009-10-20T18:10:00.004+02:00

Questo dolce è diffusissimo nel napoletano, benché sia nato in Polonia.
È il felice coronamento di un pasto domenicale e molti ne abusano perché leggerissimo.
Si tratta di una pasta lievitata molto difficile da realizzare perfettamente e può essere usato come indicatore di bravura del pasticciere.
Il babà si serve inzuppato a piacere con una miscela di acqua e rum di fantasia (ovvero il rum per i dolci, non quello da degustazione con cioccolato fondente).
Il babà ha la caratteristica forma di babà che è esemplificata dalla seguente immagine:

Il babà monodose, come si evince dallo schema, si compone sostanzialmente di due parti.
Solo gli sprovveduti possono sostenere che esse siano equivalenti sul piano della bontà, per quanto il babà derivi nella sua interezza da un’unica pasta versata nello stampino.
La parte più ambita e che l’intenditore tiene per ultima è quella sferica detta confidenzialmente “capocchia”.
Quando, dopo aver svuotato l’intero vassoio di paste, due veri amici si trovano infine al cospetto dell’ultima pasta da dividere e questa è il babà, non solo nessuno dei due si sognerà di dividerlo longitudinalmente, ma quello dei due che brandisce il coltello formulerà all’amico la domanda (retorica): “Vuoi il turzo o la capocchia?”.
E l’amico soppeserà il bene che vuole al suo sodale e spesso, pur desiderando come è ovvio la capocchia, amorevolmente terrà per se il turzo.
Tutte le allusioni alle omonime parti che costituiscono il pene maschile sono escluse da questa breve trattazione per motivi di buon gusto.

comunicato

2009-10-07T19:55:00.001+02:00

se non finisce sto maledetto caldo non si ricomincia... comunque in questi giorni spaghetti al nero di seppia (vero, no bustina), paccheri ai finferli su crema di zucca ecc.

Spaghetti al morbillo

2009-09-16T19:04:00.001+02:00

Non è indispensabile avere della materia prima fuori dall’ordinario per cucinare bene. Né occorre spendere molto per ottenere buoni risultati. Ciò che è indispensabile è l’amore per ciò che si fa, l’attenzione e la cura che si prestano nel momento della scelta e della realizzazione del piatto (anche se Gualtiero Marchesi dice che la materia prima conta al 65% nella riuscita delle pietanze, ma lui ragiona in un’ottica non domestica della cucina).
Un esempio di cura (minima) del dettaglio è questa realizzazione del tipico piatto da scapolone incallito e pigro: gli spaghetti con il tonno (in scatola).
Ingredienti comuni: spaghetti o linguine, cipolla, tonno in scatola, olio, sale, una pentola per lessare la pasta.

Versione dello scapolone: si taglia a pezzi la cipolla e la si fa soffriggere in padella. Si aggiunge la scatoletta di tonno e quando la pasta è lessata si versa il tutto nella pentola, si amalgama e si mangia.

Versione De Luxe (con amore ed accortezza): spaghetti o linguine, cipolla, tonno in scatola, olio, sale, vino bianco per cucinare, zenzero fresco, uova di lompo rosse, una padella sufficiente a contenere la pasta, una pentola per lessare la pasta.

Scelta degli ingredienti, senza che il costo sia insopportabile ai più: la pasta di Gragnano più costosa che ho trovato costa 4,50 euri al kg, ma c'è n'è di buonissima anche a 3,50. Per cui un piatto da un etto costa dai 35 ai 45 centesimi. Il tonno a trancio intero (in vetro) costa 3,50 euto ma per ciascuna porzione ne basta circa un quarto e quindi siamo sugli 80 centesimi. Il resto è in casa (cipolla, olio, vino bianco per cucinare) a cui si aggiungono 5 centesimi di zenzero fresco e 50 centesimi per le uova di lompo (il famoso succedaneo del caviale). Quindi ogni piatto costa 1,30 euro (senza uova) e 1,80 euro (con uova): si può fare!

Allora si fa così: fate una brunoise di cipolla (cioè quadratini piccoli piccoli), mettetela in padella ricoperta a filo di acqua e vino bianco e fatela andare a fuoco vivace. Quando si è asciugato tutto il liquido aggiungete l'olio e fate imbiondire sulla fiamma bassa. I bordi della cipolla non devono diventare marrone (caramellizzazione dello zucchero della cipolla), perchè altrimenti non si digerisce più ed il sapore sovrasta quello degli altri ingredienti. Appena la cipolla è diventata trasparente, spegnete il fuoco e aggiungete il tonno scolato dell'olio spappolandolo con il cucchiaio di legno.
Mentre la pasta cuoce prendete due mestoli di acqua di cottura e versateli nella padella.
Quando la pasta è cotta (al dente!) tiratela su con il forchettone e versatela nella padella, quella con l'acqua e il tonno. Sulla fiamma vivace completate la cottura amalgamando per bene. Non abbiate paura vedendo l'acqua che bolle nella padella: la pasta ha bisogno di quel liquido e lo assorbirà tutto insieme ai sapori del tonno e della cipolla. Un attimo prima di concludere la preparazione aggiungete due cucchiaini abbondanti di uova di lompo rosse, che conferiranno un bell'effetto morbillo alla pasta. Quando tutto il liquido sarà stato assorbito impiattatate.
Sbucciate infine un pezzetto di zenzero fresco sulla grattugia fine: da un lato resta la fibra inutile, sul retro la polpa con l'olio essenziale che, con l'aiuto di un ditino, farete cadere sulla pasta.
Keep cooking!

Requiem per il tempo presente

2009-08-21T18:36:00.002+02:00

L'adagio in sol minore di Remo Giazotto, altresì detto e conosciuto come "Adagio di Albinoni", composto nel 1945 e pubblicato nel 1958 è il requiem ideale del III millennio. Se ne sono accorti anche a Blob.

Riality

2009-08-19T21:12:00.001+02:00

Ciò che mi conforta è che nessuno si collega mai a questo blog.

Keep cooking!

2009-08-08T12:09:00.001+02:00

Nella vita come nella musica

2009-07-31T18:43:00.002+02:00

Non esiste la tradizione; ogni volta bisogna ricominciare da capo (Sergiu Celibidache, 1912 - 1996, direttore d'orchestra e filosofo della musica).

Quotescion

2009-07-23T11:26:00.000+02:00

La bellezza salverà solo uno dei mondi possibili (Pasquale Pignalosa.

Quotescion

2009-07-21T09:58:00.000+02:00

Per ogni persona con uno stato d’ansia causato dal sesso, ve ne sono nove con uno stato
d’ansia causato dalla mancanza del potere d’acquisto (Ezra Pound)

Summer Salmon

2009-07-20T21:26:00.002+02:00

Allora è vero: la materia prima conta! Se è buona sei già a posto. Vado al supermercato, vedo dei tranci di salmone fresco già puliti, spinati e incellofanati e penso: il solito salmone del ***. Lo prendo lo stesso, vedo di cavarci qualcosa di commestibile. Però, ha un bell'aspetto...
Straordinario: il salmone era eccezionale e, per la prima volta nella mia vita, non aveva quel retrogusto di pesciaccio che non se ne va più via dal palato.
Allora: l'ho tagliato a cubettoni e l'ho cosparso di pepe ed erba cipollina. Intanto ho fatto lessare delle patate novelle. Le ho spellate, le ho fatte raffreddare per bene e poi le ho tagliate a cubetti. Ho quindi riscaldato sulla fiamma forte una padella con un nulla di olio e vi ho arrostito per un paio di minuti i cubettoni di salmone. Appena cambiano colore, schiarendosi, sono pronti. Quindi nel piatto di portata individuale ho disposto a ciambella i cubetti di patata, ho inserito al centro i cubettoni di salmone ed ho irrorato il tutto con un'emulsione di olio, limone, erba cipollina, sale e pepe.
Vino: Rosato di Alghero fresco. La mezza bottiglia di vino e il piatto mi sono costati in tutto 6 euro. Se pò ffà. Keep cooking!

Paccheri, salsa di zucca, spirali di calamaro.

2009-07-18T14:05:00.002+02:00

Il mio fruttivendolo e verduraio di fiducia aveva una piccola zucca. L'ho comprata ed ho realizzato questo piatto. Premetto che la zucca era piccola, tonda, verde e dura da morire. La polpa ha cotto invece in cinque minuti e non è risultata semolosa come quella, tipica dell'Emilia Romagna, adatta a fare i tortelli.
Allora ho mondato la zucca, l'ho tagliata a tocchetti e l'ho messa a bollire coperta a filo d'acqua con uno po' di cipolla e dei gambi di prezzemolo tagliati a pezzetti. Quando la zucca è arrivata a cottura ho passato il tutto con il minipimer ottenendo una purea abbastanza fluida e non granulosa (dipende dalla qualità della zucca).
Intanto ho fatto una brunoise di scalogno, l'ho fatta appassire in poca acqua calda e quando l'acqua è evaporata del tutto ho aggiunto dell'olio extra vergine e ho fatto imbiondire a fiamma bassa. Poi ho aggiunto dei calamari tagliati a strisce lunghe tipo tagliatelle e i relativi ciuffetti di tentacoli,. con fiamma vivace e cuocendo per tre minuti. Le tagliatelle di calamaro in cottura si arrotolano e diventano delle spirali (grande!). Ho eliminato i calamari dalla padella e li ho messi in caldo.
A questo punto ho aggiunto la purea di zucca aggiungendo un cucchiaino di curry e, a fiamma bassa, ho fatto ridurre di un terzo. Ho aggiustato di sale, ho spento il fuoco ed ho aggiunto pochissimo peperoncino in polvere: ci deve essere un che di piccante ma in lontananza, senza coprire gli altri sapori.
Ho quindi scolato i paccheri (di Gragnano) e li ho fatti saltare a fuoco vivace in padella con la purea ristretta e i calamari. Dopo un paio di minuti di insaporimento ho servito il piatto spolverandolo di erba cipollina tritata. Fantastico.
L'estate e l'afa (tanto cara ai pessimi telegiornali italiani) non mi fermano...
Keep cooking!

Seppia con i piselli: alternate take

2009-05-30T16:47:00.003+02:00

La seppia con i piselli è uno di quei piatti amati da coloro che generalmente non mangiano o non cucinano il pesce. Purtroppo ci si ritrova spesso con una seppia dura e cartilaginea da una parte e dei piselli dall'altra in veste di intrusi. Poiché a primavera si trovano in commercio i piselli freschi e le seppie freschissime come non mai, ho pensato di realizzare questa semplice versione alternativa per fare in modo che i sapori già buoni in partenza si amalgamassero per gustare realmente seppie e piselli ad ogni forchettata.
Ho sbucciato quindi i piselli, circa due etti di prodotto pulito vanno bene per due persone, e li ho fatti bollire con una mezza cipolla bianca di quelle schiacciate.
Intanto ho pulito e spellato due belle seppie fresche ( ma per le quantità dipende dalla vostra fame),ne ho ricavato delle falde che ho tagliate a striscioline larghe un centimetro.
A freddo ho messo in una padella della cipolla finemente tritata, le striscioline di seppia e i ciuffi di tentacoli, sale, passata di pomodoro (2-3 cucchiai), ho coperto a filo di acqua ed aggiunto un cucchiaio di olio extra vergine).
La seppia così assemblata va cotta a fuoco medio per 20 minuti con il coperchio. Poi si scoperchia, si aggiunge una punta di triplo concentrato di pomodoro e si fa cuocere per altri 5 minuti.
Intanto ho inserito in un recipiente i piselli lessati, la cipolla, un mezzo pizzico di zucchero di canna, sale fino, olio extra vergine e l'ho frullato con il minipimer ottenendo una crema di piselli. Se la grana della crema vi semnra troppo grossa aggiungete acqua di cottura a piacere.
Infine disponete la crema a specchio sul piatto di portata e adagiatevi al centro la seppia in umido. Volendo la seppia può essere preparata anche in bianco, con la stessa procedura.

Risotto ai piselli con brodo di baccelli di pisello

2009-05-12T18:58:00.001+02:00

Uno dei tormentoni delle nonne, quando ricordano i tempi duri della II guerra mondiale, riguarda la mancanza di cibo e di pranzi a base di baccelli di pisello lessati. Oggi questo utilizzo dei cosiddetti scarti della cucina è stato sbandierato da chef rinomati come “avanguardia nella tradizione” e quindi anche noi invidiosi e curiosi, possiamo provare a fare qualcosa di elaborato in omaggio ai sacrifici fatti dalle nostre nonne. È comunque risaputo che nel baccello, così come nella buccia degli agrumi, delle mele ecc. , si trovano vitamine e sali minerali in grande quantità.
Innanzitutto bisogna prendere una quantità a piacere di baccelli di piselli freschi lavarli, togliere il filo staccando un pezzetto di buccia dal picciolo e venendo giù velocemente. È più facile a farsi che a dirsi. Poi i baccelli vanno lasciati in un recipiente, ricoperti di acqua tiepida e bicarbonato per almeno 2-3 ore. Si mette quindi a bollire un pentolone di acqua non salata, si calano i baccelli e si cuociono per una ventina di minuti. Dipende dalla loro durezza. Poi si frulla il tutto con il mixer a immersione. Infine lo si versa nel colino cinese per ottenere il brodo e scartare le fibre dei baccelli.
Provate poi a fare un bel risotto, in maniera classica col riso carnaroli, usando quel brodo di piselli al posto del brodo vegetale.
Io ho fatto un risotto con ¾ di brodo di baccelli e ¼ di fumetto di pesce, e vi ho inserito i piselli, fettucce di calamaro e code di gambero sgusciate. Il sapore di pisello era straordinariamente esaltato (non nel senso che pensate voi) e i gamberi erano a casa loro. Naturalmente, seguendo la certosina regola del maestro Vissani, i piselli erano stati sgusciate e cotti più che al dente.

Mousse di baccalà

2009-05-10T17:59:00.000+02:00

MOUSSE DI BACCALA'
Lessate in acqua e latte un bel pezzo di baccalà, precedentemente ammollato. Privatelo della pelle e delle eventuali spine e tagliatelo a pezzi grossolani. Inserite i pezzetti nel mixer. Aggiungete a occhio olio extravergine d'oliva, prezzemolo tagliato finissimo, uno spicchio d'aglio e un pò di latte o di panna da cucina. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Assaggiatelo e verificate se occorre salarlo e, se è troppo asciutto, incorporate ancora un pò di latte. Lasciate riposare la mousse in frigo per un paio d'ore. Servite le quenelle di mousse con pezzi di polenta grigliata bollente. A proposito: le quenelle sono polpette ottenute con l'uso di due cucchiai.

Aria fritta

2009-05-08T20:19:00.001+02:00

Per 4 persone:
2 litri di aria del posto, prelevata lontano dal traffico cittadino
farina gr. 250
una birra chiara da 33 cl. ghiacciata
olio per friggere

L'aria fritta è un piatto leggero e poco nutriente, ideale come antipasto in una serata fra amici o nelle diete per tutti coloro che hanno troppo approfondito la conoscenza di sé e delle cose del mondo.
Prendete una ciotola abbastanza capiente e raffreddatela con dei cubetti di ghiaccio. Eliminate subito i cubetti, versate la farina, la birra, un pizzico di sale. Amalgamate bene per creare una pastella abbastanza fluida. Incorporate velocemente l'aria e coprite la ciotola con un coperchio di metallo.
Sul fuoco ponete una padella antiaderente dal bordo alto e quando sarà calda versatevi abbondante olio per frittura. Portate l'olio ai limiti del punto di fumo, prendete il composto a cucchiaiate e versatelo nella padella. Quando le frittelle saranno dorate, scolatele e disponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire subito, perché l'aria fritta va consumata in fretta.
Vino consigliato: Sangiovese superiore.

Frammenti 1: Menager

2009-04-20T18:55:00.002+02:00

Commento: questa è la parte iniziale di una storia che ho scritto forse nel 2000. Considera questo frammento un'opera aperta. Se vuoi proseguire la storia contattami.

In una fase particolarmente tranquilla della sua esistenza, e cioè quando ogni problema di natura economica era stato risolto, capitarono a X degli eventi singolari che sono descritti in questa breve cronaca.
X, terminati gli studi con esiti brillanti, era stato subito assunto da una grande azienda del suo paese con incarichi dirigenziali. Di conseguenza aveva acceso un mutuo in banca, garantito dal suo stipendio di notevole peso. Aveva comprato una casetta, l’aveva arredata e quindi, alla giovane età di trentacinque anni, aveva pagato fino all’ultima lira i suoi debiti.
Aveva conquistato una posizione sociale di tutto rispetto ed essendo fidanzato sin dalle scuole medie con Y, il passo successivo ed ovvio sembrava il matrimonio.
Ma la convivenza lo spaventava.
“Quando si vive e si dorme insieme, giorno dopo giorno l’amore si trasforma in qualcos’altro… - pensava spesso X- e quel qualcos’altro a me non interessa proprio! Ho ancora voglia di divertirmi ed il mondo è pieno di donne…”.
Questo ingenuo pensiero gli consentiva di immaginare, come tutti gli uomini fanno, di essere aperto ad infinite possibilità di incontro e, quindi, di accoppiamento con una miriade di ragazze pronte a soddisfare ogni sua voglia, in qualsiasi momento. Così, pascendosi di questa beata teoria, evitava di fissare una data per le nozze, portava la fidanzata Y al cinema o al ristorante, lavorava e dormiva sonni tranquilli.
Accadde però che in una notte del tutto uguale alle altre X sognò e quel sogno gli procurò un certo turbamento.
Il giorno seguente ripensò a quel sogno e si rese conto che, pur essendo un maschio, nella sua psiche di manager si agitava un desiderio che gli studiosi hanno definito peculiare dell’inconscio femminile: il desiderio di essere posseduto da uno sconosciuto (nel suo caso da una sconosciuta). Nel sogno questa femmina mai vista non solo compariva all’improvviso in casa sua, spaventandolo, ma addirittura lo sbatteva sul divano del salotto, gli sfilava i pantaloni e se lo scopava con veemenza senza che lui avesse proferito una sola parola.
Concluso l’amplesso forzato, la bella usciva di scena silenziosamente come vi era entrata e prima che X avesse raggiunto l’orgasmo.
“E’ il sogno di tutti i maschi! – pensò per tranquillizzarsi- Magari mi capitasse davvero!”.
Ma quel sogno divenne un incubo che si ripeteva puntuale tutte le sere della settimana. Sempre uguale, senza alcuna variazione, come un disco inceppato.
A volte si svegliava col membro indolenzito per la prolungata erezione notturna. Ma quando si riaddormentava il sogno continuava dal punto in cui era stato interrotto. E sempre la bella se ne andava prima che X avesse bagnato il letto col suo seme.
Andò da un medico amico suo che gli disse di non preoccuparsi, era solo stanchezza. Andò da uno specialista che gli disse la stessa cosa, e rimpianse l’onorario pagato.
Sei mesi dopo il sogno cessò.
Il turbamento no .

L'autocannibale

2009-02-13T19:54:00.002+01:00

L’autocannibale si nutre di sé stesso. Il suo gesto è unico, lento e definitivo. Per portare a termine il suo scopo l’autocannibale, dopo aver progettato nei minimi dettagli le operazioni da eseguire e la relativa sequenza di gesti, provvederà ad allestire un ambiente in cui svolgere l’azione e a dotarsi degli strumenti indispensabili per condurla a termine. Selezionerà inoltre un assistente, maschio o femmina a sua discrezione, qualora non ne fosse già provvisto. Infine farà in modo che non manchino le suppellettili, gli attrezzi necessari, il vino, il caffè ed i liquori digestivi.
Il tempo richiesto per ultimare il banchetto, o i banchetti, è determinato dall’appetito dell’autocannibale. Non si sono ancora riscontrati, però, casi di pasto unico o, per ovvi motivi, di pasto veloce (il cosiddetto self fast food).
La prima operazione da effettuare è quella di verificare che sul tavolo di servizio vi siano le posate, le stoviglie e tutti quegli attrezzi (coltelli, seghe ecc.) necessari alla preparazione dei piatti.
Senza inoltrarci in descrizioni minuziose e di cattivo gusto, diremo che l’auto banchetto dovrà necessariamente partire dagli arti inferiori con progressione simmetrica. Ad esempio: piede destro-piede sinistro, gamba destra-gamba sinistra e così via fino all’inguine. Questi primi piatti possono essere preparati dallo stesso autocannibale, servendosi della sedia idoneamente approntata.
Successivamente egli partirà dalla mano destra (o sinistra) dopodiché, per mantenere inalterato il concetto di progressione simmetrica, interverrà l’assistente, che dalla seconda mano in poi diventerà indispensabile per forza di cose.
Durante questi pasti l’autocannibale, anche se astemio, berrà abbondante vino per lenire il dolore delle ferite che si è volontariamente inferto. D’altronde anche l’amore di sé si paga.
Alla fine di ciascun pasto, alcuni autocannibali hanno manifestato il desiderio di un pezzo di formaggio o di frutta fresche. In un solo caso un soggetto ha richiesto uno stuzzicadenti.
Dal secondo pasto in poi, l’assistente è anche tenuto a raccogliere il sangue che fuoriesce dalle amputazioni. Inoltre è suo compito mantenere pulito e confortevole l’ambiente, perché solo i maiali amano desinare nella sporcizia e nel letame.
Proseguendo nel tempo l’aiutante porgerà all’autocannibale ormai privo di arti (e quindi adagiato sull’apposita dormeuse in pelle o tessuto) i padiglioni auricolari e, pian piano, sottili fette di carne che asporterà dal torace, dalla schiena e così via. È consigliabile consumare le fettine di natica a cena piuttosto che a pranzo, data la loro maggiore digeribilità.
Nel corso del tempo uno stato di eccitazione e di euforia aiuterà l’autocannibale a sopportare il dolore delle carni: infatti la pratica di nutrirsi di sé stessi induce uno stato di rapimento estatico in quei soggetti letteralmente pieni di sé.
Il desiderio di avere al proprio interno tutto se stesso (o quasi) è la forma più alta di autocompiacimento e di autostima.
L’autocannibale, si è riscontrato, smette completamente ogni deiezione. Talvolta una sporadica aerofagia, o una flatulenza, viene accompagnata da un sorriso di soddisfazione.
Infine, quando non sarà più possibile mangiare alcunché, l’assistente aiuterà il suo padrone a bere il caffè e l’estremo digestivo.
In attesa che l’autocannibale spiri, cosa che richiede tempo, l’aiutante provvederà a rimettere a posto la sala da pranzo, laverà i piatti e riporrà gli attrezzi nella cassetta degli attrezzi.
Poi, a decesso avvenuto, farà entrare gli uomini delle pompe funebri per le operazioni di loro competenza.
In questo modo, dunque, un altro uomo sano e felice rientrerà nel grembo della terra, in attesa della resurrezione dei morti e della vita nel mondo che verrà.

© Pasquale Pignalosa 1982 (revisione 2001)

Silenzio

2009-02-12T20:11:00.001+01:00

La comunicazione globale informa che
tutto il mondo è paese.

2009-02-10T18:32:00.000+01:00

2009-02-08T19:13:00.002+01:00

Da febbraio 2009 si inaugura il nuovo Blog per rivivere i fasti di Lontano.