Carbonara di asparagi

È importante, per la buona riuscita del piatto, che i vari ingredienti siano sottoposti alle giuste cotture individuali. Pulisci gli asparagi con il pelapatate. Taglia le punte, Dividi i gambi a tocchetti e falli cuocere al dente in acqua con un pizzico di zucchero (esalta il colore). Quando sono al dente scolali, spegni il fuoco e metti le punte nella stessa acqua . Quando l’acqua è fredda scolali e tagliali a metà per il lungo. In una padella dove salterai la pasta fai finire la cottura dei gambi lentamente con olio evo e un goccio di vino bianco, Intanto prepara: - guanciale (o pancetta dolce) tagliata a pezzi grossi; - per ciascuna persona: un tuorlo + sale, pepe ed un cucchiaino da caffè di acqua. Sbattili per bene con la forchetta e se vuoi aggiungi del parmigiano q.b. e lascia riposare. Quando i gambi sono diventati teneri ed il liquido si è asciugato spegni. Intanto cala la pasta (rigatoni o bucatini o quello che vuoi). Quando la pasta è quasi cotta, versa un po’ di acqua di cottura nei gambi di asparagi. Arroventa una padella antiaderente e inserisci i pezzi di guanciale che devono perdere un po’ del loro grasso e diventare croccanti. Elimina il grasso liquido e tieni in caldo. Scola la pasta e sul fuoco amalgama la pasta con i gambi di asparago nella padella di cui sopra. Se necessaria manteca con un filo di olio. Spegni il fuoco. Conta fino a 15 poi versa l’uovo sbattuto e con la mano sinistra scuoti la padella mentre con il cucchiaio di legno amalgama velocemente pasta e uovo. Impiatta e decora con le punte di asparago ed il guanciale croccante.